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ammezzimento

Breve descrizione

L'ammezzimento è un procedimento di maturazione dei frutti, dopo la raccolta, che determina un cambiamento di consistenza, colore e sapore dei frutti stessi rendendoli appetibili.

Scheda tecnica

Processo mediante il quale i frutti acerbi, riposti ben distanziati l'uno dall'altro, su un vassoio di cartone o cassetta di legno, vengono conservati in un luogo asciutto e senza luce, fino a che non avranno raggiunto la giusta maturazione.
un esempio classico sono i frutti del Caco comune che non vanno consumati subito dopo la raccolta; è necessario attendere che maturino ulteriormente (il cosiddetto "ammezzimento"), per eliminare il tipico effetto astringente al palato provocato dall'elevato contenuto di tannini.

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