Il tubero ?n rigonfiamento del fusto nella sua sezione sotterranea. Come nel caso del bulbo (esiste anche una categoria intermedia detta bulbotubero), questa radice contiene riserve energetiche proprie, che permettono alla pianta una rapida fioritura non appena si verificano condizioni climatiche favorevoli. Questa riserva energetica permette la conservazione dei tuberi fuori terra (in stato dormiente) per periodi piuttosto lunghi (caso tipico sono le patate). In genere si presentano compatti e uniformi con numerose gemme esterne (occhi), dalle quali si sviluppano i germogli che daranno origine ai fusti aerei e alle radici.