La cimatura si opera asportando con la mano la parte apicale di un germoglio. Lo scopo di questa operazione è quello di predisporre la pianta alla formazione di rametti anticipati per completare l'impalcatura della cima. Questa operazione generalmente la si esegue in primavera-estate.

La lunghezza dei germogli asportati non deve superare i 20 cm. perchè altrimenti, l'indebolimento provocato alla painta sarebbe dannoso e andrebbe a discapito della formazione di nuove gemme. E' consigliabile non abusare della cimatura per non diradare eccessivamente la cime. Il risultato di una operazione ben fatta sarà la formazione di rami a frutto l'anno successivo.