Nome comune: Pistacchio
Nome scientifico: Pistacia vera
Famiglia: Anacardiaceae
breve descrizione: Il Pistacchio è un albero a fusto unico, che può arrivare a 15 m di altezza, è molto longevo ma ha una lenta messa a frutto e può vivere fino a 200 anni. Il fusto è ricoperto da una corteccia grigio-brunastra, le radici vanno molto in profondità e i nuovi rami, ancora erbacei, sono di colore rossastro; le foglie caduche sono alterne, coriacee, ovali e di colore verde lucente. E’ una specie dioica per cui si hanno i fiori maschili e femminili su piante diverse e, per fruttificare, ha necessità di impollinazione che avviene per mezzo del vento. Il frutto è una drupa con un mallo che, a maturità, si divide in due parti, al suo interno c’è un unico seme aromatico, dolce e ad elevato contenuto d’olio.
durata: Perenne.
area di origine: Originario dell’Iran.
clima: Temperato caldo, con lunghe estati asciutte. In Italia la sua coltivazione è localizzata soprattutto in Sicilia, nei terreni argillosi e vulcanici dell’Etna.
uso: I pistacchi vengono utilizzati sgusciati, pelati, spesso tostati e salati, in pasticceria, per gelati o per il condimento di salumi come la mortadella.

esposizione e luminosità:  Il Pistacchio necessita di posizioni soleggiate per svilupparsi al meglio, ma può sopportare anche la mezz’ombra.
temperatura: Il Pistacchio tollera fortissime escursioni termiche,   da 40 °C a -30 °C.

substrato: Si adatta a diversi tipi di terreno, da quelli argillosi vulcanici a quelli calcarei, aridi e salini, ma il maggiore sviluppo lo assume in quelli a medio impasto, fertili e profondi.

concimazione: In primavera e in autunno interrare ai piedi della pianta del concime organico ben maturo.

propagazione: La propagazione avviene tramite innesto su piante di diversa specie. Su Pistacia Terebinthus (Scornabecco), pianta rustica molto resistente alla siccità, cresce lentamente e predilige terreni sciolti misti a ghiaia e ciottoli, ha un apparato radicale molto fittonante, non sopporta ristagni d'acqua. Dal momento dell'innesto passano 7/8 anni prima che cominci a fruttificare. Questo portainnesto è usato sia in Sicilia che in Turchia e Siria come in altri paesi orientali. Su Pistacia integerrima, porta innesto superiore ai precedenti indicati. Si adatta a quasi tutti i tipi di suolo, cresce molto più velocemente, comincia a fruttificare attorno al 3-4 anno dall'innesto, è molto più resistente ai marciumi radicali e alle infezioni. E’ molto usato negli Stati Uniti, e si sta introducendo molto bene anche in Italia.